"มารู้จักสารกันบูดกัน"
ปัจจุบันอาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยมอย่างมาก และสิ่งสำคัญที่ลืมไม่ได้คืออาหารเหล่านั้นจะต้องมีการใช้วัตถุกันเสีย หรือสารกันบูดกัน เพื่อเป็นการยืดอายุให้อาหารเหล่านั้นเก็บได้นานยิ่งขึ้น โดยการบูด เน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากการเติบโตของจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ อาทิ เชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ทำให้อาหารเกิดการย่อยสลาย แยกส่วน เปลี่ยนสี เหม็นหืน เกิดก๊าซ และมีกลิ่นเหม็น และตอนนี้เรามารู้จักสารกันบูดกัน
สารกันบูดหรือวัตถุกันเสีย คือ สารเคมีที่ใช้สำหรับการถนอมอาหารหรือยืดอายุอาหารทำให้สามารถเก็บถนอมอาหารให้ได้นานขึ้น
การทำงานของสารกันบูดหรือวัตถุกันเสีย คือ ออกฤทธิ์ทำลายเซลล์ของจุลินทรีย์ส่วนใดส่วนหนึ่งหรือเซลล์ทั้งหมด ทำให้จุลินทรีย์หยุดการเติบโตและตาย ออกฤทธิ์ทำให้เอนไซม์ชะงักหรือทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาย่อยอาหารของจุลินทรีย์เสียไป ออกฤทธิ์ทำลายหรือทำให้สารพันธุกรรมของจุลินทรีย์เสื่อมสภาพส่งผลต่อการหยุดชะงักของกระบวนการแบ่งเซลล์ทำให้ไม่สามารถดำรงชีพต่อไปได้ และนี่ก็คือกลไกการทำงานของสารกันบูดหรือวัตถุกันเสียที่ใช้กันอยู่ในอุตสาหกรรม
By นาย N / QSG Consult - ที่ปรึกษาระบบคุณภาพBRC Food,ISO,GMP,Sedex