ลองจินตนาการว่า…..ถ้ามีคนยื่นอาหารให้ท่าน

ท่านจะมั่นใจได้อย่างไรว่าอาหารนั้นจะไม่ทำให้เกิดอันตรายกับท่านหรือคนที่ท่านรัก HACCP จะช่วยคุณได้

 

แต่ถ้าเขายื่นอาหารที่ได้รับการรับรองระบบ HACCP ท่านมั่นใจได้เลยว่าอาหารนั้นมีความปลอดภัยเพียงพอต่อการบริโภค

 

ระบบ HACCP คือ ระบบที่ทำการวิเคราะห์กระบวนการผลิตอาหารเพื่อกำหนดว่าขั้นตอนใดที่สามารถกำจัดอันตรายซึ่งมีอยู่ในอาหารให้ลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภคแล้วนั่นเอง

 

ขั้นตอนนั้นเราจะเรียกว่า จุด CCP (Critical Control Point) โดยอันตรายของอาหารได้แก่

- อันตรายด้านชีวภาพ: ระบบ HACCP จะมีการศึกษาปัจจัย เช่น อุณหภูมิต่ำที่สุดที่ใช้ในการกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ

- อันตรายด้านเคมี: ระบบ HACCP จะมีการศึกษาปัจจัย เช่น กระบวนการล้างเพื่อกำจัดสารฆ่าแมลงให้ลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัย

- อันตรายด้านกายภาพ: ระบบ HACCP จะกำหนดขั้นตอนที่จะกำจัดอันตรายออกจากอาหาร เช่น แม่เหล็ก, ตะแกรงร่อน, ชุดกรอง, เครื่องตรวจจับโลหะ / เครื่อง X-ray, ขั้นตอนการกำจัด ก้างปลา กระดูกไก่

 

ทุกจุด CCP ต้องมีการกำหนดมาตรการในการควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อป้องกันความผิดพลาด ได้แก่

- มีการพิสูจน์ค่าควบคุม CL (Critical Limit) ว่าสามารถกำจัดอันตรายได้

- มีอุปกรณ์วัดค่าที่ชัดเจน เช่น เทอร์โมมิเตอร์

- เครื่องมือวัดต้องเที่ยงตรง เช่น ผ่านการสอบเทียบ

- มีผู้รับผิดชอบการตรวจสอบ และจดบันทึกตามเวลาที่กำหนด

- กรณีที่พบว่าค่าควบคุม CL ไม่ได้ตามกำหนด ต้องมีการจัดการกับผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้านั้นออกมาสู่ตลาด

- มีการทบทวนระบบ และ ทำให้ทันสมัยเพื่อควบคุมอันตรายใหม่ ๆ ที่มีโอกาสเกิดขึ้นอยู่เสมอ

 

ปัจจุบันมีอาหารมากมายให้เราเลือกรับประทาน ดังนั้น

เราซึ่งเป็นผู้บริโภคย่อมมีสิทธิเลือกอาหารที่ดี และปลอดภัยต่อการบริโภค

 

อ่านมาถึงตรงนี้เราเชื่อว่าระบบ HACCP จะทำให้ท่านสามารถมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารได้มากกว่าอาหารที่ผลิตจากโรงงานที่ยังไม่ได้รับการรับรอง

 

ถ้าย้อนกลับไปที่คำถามแรกว่า "ถ้ามีคนยื่นอาหารให้คุณ คุณจะยังกล้าทานมั้ย ถ้ามันมีระบบ HACCP

 

 

**************************************************


สนใจที่ปรึกษาอบรมติดต่อฝ่ายขาย

☎️ 096-881-2016 คุณกวาง

Line ID: @qsgconsult

#ISO9001 #ISO14001 #GMP #GHP #HACCP #BRC #BRCFood #BRC #Sedex #BSCI #GHPs #foodsafety